Turli sohalarda emulsiya ishlab chiqarish jarayoni juda farq qiladi.Bu farqlar ishlatiladigan komponentlarni (aralashma, shu jumladan eritmadagi turli komponentlar), emulsifikatsiya qilish usuli va boshqa ishlov berish shartlarini o'z ichiga oladi.Emulsiyalar ikki yoki undan ortiq aralashmaydigan suyuqliklarning dispersiyasidir.Yuqori intensivlikdagi ultratovush suyuqlik fazasini (tarqalgan faza) boshqa ikkinchi fazaning (uzluksiz faza) kichik tomchisiga tarqatish uchun zarur bo'lgan energiyani ta'minlaydi.

Ultrasonik emulsifikatsiya uskunalariultratovush energiyasi ta'sirida dispersiya tizimini hosil qilish uchun ikkita (yoki ikkitadan ortiq) aralashmaydigan suyuqliklar bir tekis aralashtirilgan jarayondir.Emulsiya hosil qilish uchun bir suyuqlik boshqa suyuqlikka teng taqsimlanadi.Umumiy emulsifikatsiya texnologiyasi va uskunalari (masalan, parvona, kolloid tegirmon va homogenizator va boshqalar) bilan taqqoslaganda, ultratovushli emulsifikatsiya yuqori emulsifikatsiya sifati, barqaror emulsifikatsiya mahsulotlari va talab qilinadigan past quvvat xususiyatlariga ega.

ning ko'plab sanoat ilovalari mavjudultratovushli emulsifikatsiya, va ultratovush emulsifikatsiyasi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda qo'llaniladigan texnologiyalardan biridir.Masalan, oziq-ovqat sanoatida qo‘llaniladigan alkogolsiz ichimliklar, ketchup, mayonez, murabbo, sun’iy sut, bolalar ovqatlari, shokolad, salat yog‘i, yog‘, shakarli suv va boshqa turdagi aralash oziq-ovqatlar mamlakatimizda va xorijda sinovdan o‘tkazilib, qabul qilinib, yuqori natijalarga erishildi. mahsulot sifati va ishlab chiqarish samaradorligini oshirish ta'siri va suvda eruvchan karotin emulsifikatsiyasi muvaffaqiyatli sinovdan o'tkazildi va ishlab chiqarishda qo'llanildi.

Banan qobig'i kukuni yuqori bosimli pishirish bilan birlashtirilgan ultratovush dispersiyasi bilan oldindan ishlov berilgan va keyin amilaza bilan gidrolizlangan.Ushbu dastlabki ishlov berishning banan qobig'idan eriydigan xun tolasini olish tezligiga va banan qobig'idan erimaydigan xun tolasining fizik-kimyoviy xususiyatlariga ta'sirini o'rganish uchun bitta omilli tajriba qo'llanildi.Natijalar shuni ko'rsatdiki, ultratovush dispersiyasining suvni ushlab turish qobiliyati va bog'lovchi suv quvvati yuqori bosimli pishirish bilan birgalikda 5,05 g / g va 4,66 g / g, mos ravishda 60 g / g va 0, 4 ml / g ga oshdi.

Umid qilamanki, yuqoridagilar mahsulotdan yaxshiroq foydalanishga yordam beradi.